【消委會】逾9成測試牛油 檢出致癌物
消委會測試市面上30款牛油樣本，當中包括：9款牛油、16款人造牛油及塗抹醬、4款牛油和植物油脂肪混合物塗抺醬，以及1款起酥油。
【5 ⭐ 總評牛油 】🏆 Flora Light Spread及Meadows Spread with Sunflower Oil。
✿ 測試中逾八成的人造牛油及塗抺醬，含有毒的氯丙二醇（3-MCPD)，而其中最高一款為Earth Balance的Original Buttery Spread，
每公斤達1,200毫克，不過全數樣本都未有超出標準，正常攝入應不會構成健康風險。根據外國報告，長期攝入氯丙二醇，不但損害腎臟功能，更可能影響雄性生殖系統。
✿ 在16款人造牛油及塗抺醬樣本中，逾9成（15款）均檢出基因致癌物環氧丙醇，以每公斤計算，每公斤60微克至每公斤1,500微克不等，相差達24倍，
其中環氧丙醇檢出量最高的為一款「Earth Balance」脂肪塗抹醬，更超出歐盟標準上限每公斤1,000微克，
每公斤達1,500微克。據資料顯示，環氧丙醇是基因致癌物之一，一般建議人們應盡量減少從食物內攝取基因致癌物。
✿ 安佳反式脂肪酸最高｜長期攝入增患心血管疾病的風險
人工及天然反式脂肪酸對身體有相同影響。反式脂肪酸會增加體內壞膽固醇水平，
同時降 低好膽固醇水平，對身體的影響較飽和脂肪酸大，長期攝入大量反式脂肪酸，可能增加患心血管疾病的風險。
🔍 驗出含環氧丙醇的樣本：
- Belle Premium Vegetable Fat Spread Made With Sunflower Oil 250克
- Copha Vegetable Shortening Made With Coconut Oil 250克
- Earth Balance Organic Whipped Buttery Spread 368克
- Essential Waitrose Olive Spread - Reduced Fat Spread (45%) 500克
- I Can't Believe It's Not Butter! Light Vegetable Oil Spread 425克
- Lurpak Slightly Salted Organic Spreadable Butter Blended With Vegetable Oil 200克
- M&S Reduced Fat Olive Oil Spread Made Using Olive Oil 250克
- Meadowlea Original Vegetable Fat Spread 500克
- Meiji Smooth And Soft 280克
- Olive Grove Classic Mild Tasting 65% Less Saturated Fat Than Butter Edible Oil Spread /Fat Spread 375克
- President Ambassador Salted Culinary Fat Blend 200克
- Sainsbury's Lighter Butterlicious Made with Buttermilk 500克
- Sunny Meadow Spread With Canola Oil 250克
- Tablelands Butter Spread with Plant Sterols 500克
- Tesco Sunflower Spread 500克
- 花嘜軟滑植物牛油醬 250克
- 花嘜輕怡植物牛油醬 500克
- 雪印特級植物牛油 320克
✿ 消委會對使用食用牛油的建議：
1. 牛油的煙點(約150℃至175℃)比一般精煉食用植物油低。當加熱至100℃時，當中水分蒸發後，易燒焦變黑，因此牛油不宜高溫煎炒，較適合製作醬汁、蛋糕、曲奇及其他烘焙糕點。
2. 如選擇以牛油烹調，應選無鹽牛油，因較易控制鈉含量。有鹽牛油較適合塗抹麵包，塗抹醬亦不宜烹調食物。
3. 製作西餐醬汁時，牛油應留待最後才加入，以防止變燶。
4. 如想用牛油煎牛扒，建議使用澄清牛油(clarified butter)，它去除了水分及其他奶類成分，只含奶脂，不易燒焦變黑，煙點較高(約230℃至250℃)。
5. 牛油屬動物性油脂，當中約一半是飽和脂肪酸，跟人造牛油及塗抹醬產品均屬於高脂食物，過量攝入會增加患心血管疾病風險。
