消委會調查｜19款即食麵全部鈉含量超標 小心高脂陷阱 9成含潛在致癌物 7款4星安全推介

全部樣本鈉含量高於成人每餐上限

根據世衞建議，每天宜攝取少於2,000毫克（略少於1平茶匙鹽）的鈉，以一日三餐計算，即每餐攝入量不應多於約667毫克。是次測試發現，進食1整份（連湯／汁帶麵）所攝入的鈉含量，所有樣本均高於成人每餐建議上限（1,509 毫克至 2,477 毫克）。當中 9 款樣本更高於成人每日的建議攝入上限，包括「養養」（#1）、「不倒翁」（#4）、「極豚」（#5）、「TOPVALU Bestprice」（#7）、「蟹王麵」（#8）、「功德林」（#12）、「媽咪」（#14）、「Maruchan」（#17）和「百勝廚」（#19）。以1份計，鈉含量最高的樣本為「功德林」（#12），其鈉含量（2,477毫克）較世衞建議成人1日的鈉攝取上限高近23.9%。

高脂陷阱來自調味品及配料

除了鈉，即食麵的總脂肪和飽和脂肪含量亦不容忽視。若食用 1 份即食麵
連調味品及其他配料，總脂肪及飽和脂肪含量最高的為非油炸麵樣本「百勝廚」（#19）。雖然其麵餅的總脂肪及飽和脂肪含量極低，惟隨附的其他成分每 100 克有 37.2 克總脂肪及 25.1 克飽和脂肪，較全部油炸麵樣本還要高，可見樣本中的脂肪主要來源為調味品及配料，總脂肪及飽和脂肪攝入量已超過成人每餐的建議上限。

油炸麵餅平均總脂肪較非油炸麵餅高 13 倍

若大家想挑選較健康的即食麵，可留意即食麵是屬於油炸或非油炸麵餅。由於製作油炸麵餅需以高溫油炸，脂肪含量自然會較非油炸麵餅為高。8款油炸麵樣本，食用1份所攝取的飽和脂肪已高於成人1餐上限，分別為「不倒翁」（#4）、「極豚」（#5）、「八道」（#6）、「蟹王麵」（#8）、「日清食品」（#10）、「公仔」（#11）、「功德林」（#12）和「媽咪」（#14）。飽和脂肪會令血液中的壞膽固醇上升，增加患上心血管疾病的風險，關注心血管健康的人士須留意食用分量。 

近 9 成樣本檢出潛在致癌物 3-MCPD 及環氧丙醇

製作油炸即食麵麵餅及調味品的過程，產生出的氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPDE）及縮水甘油脂肪酸酯（GE）的污染物為，兩者都「或可能令人類致癌」。以1份計算，「媽咪胡椒湯麵」（#14）的含量最高，此樣本一份3-MCPD含量為54微克，1個60公斤的成人食用4.5份才會超出其每日攝入上限；1個24公斤的7歲女童食用1份，便會超出每日攝取上限（96微克）的56%。

3 款調味品 GE 含量高

由於粉狀調味品的主要成分並非油脂，是次研究主要針對非粉狀調味品。各
樣本的其他調味品的環氧丙醇濃度由沒有檢出至每公斤5,111微克，當中「功德林」（#12）、「Meadows」（#13）和「媽咪」（#14），濃度分別為每公斤1,500微克、3,800微克和5,111微克，檢出量高於歐盟為植物油訂定的上限（每公斤1,000微克）。

即食麵可能致癌？

目前沒有科學研究指食用即食麵會增加人類致癌的機會。惟測試顯示即食麵普
遍高鈉，而經油炸的即食麵的總脂肪和飽和脂肪含量亦不容忽視，長期食用或可能導致不同的健康問題。另外，有些即食麵含有加工過程污染物3-MCPD和GE，長期過量攝入可能會影響健康。大人小朋友宜保持均衡飲食，並注意即食麵的食用分量和進食次數，減少攝入鈉、脂肪和污染物。

高分即食麵list

即食麵進食5 大建議

雖然目前沒有科學研究指食用即食麵會增加人類致癌的機會，惟測試顯示即食麵普遍高鈉高脂，大家進食時，可參考以下建議：

即食麵進食建議1｜避免喝湯及添加全部調味品

為減少鈉的攝取量，不要使用全部調味品，並盡量避免喝湯，食用撈麵時最好不要添加全部調味品；

即食麵進食建議2｜避免配搭加工肉製品

留意即食麵配搭的食物，例如午餐肉、香腸、肉丸等加工肉製品，含高脂和高鈉，建議搭配新鮮和營養豐富的食品，例如蔬菜、雞蛋、雞肉和海鮮，以減少脂肪和鈉攝取量。

即食麵進食建議3｜煮麵後更換熱水

麵餅於烹煮的過程中會釋出一些油脂和鈉，建議煮完麵後更換熱水，以稍微減少脂肪及鈉的攝取量。

即食麵進食建議4｜避免過量或深夜食用

須控制體重、有高血壓、心血管疾病、腎病等慢性病風險或已患該等疾病的人士，不建議經常食用即食麵；而有胃酸倒流的人士宜避免在深夜食用即食麵；糖尿病患者則應注意產品的碳水化合物含量。

即食麵進食建議5｜選擇較健康的非油炸麵食

選擇較健康的非油炸麵食，例如米粉、粉絲、通粉和蕎麥麵，並搭配新鮮和營養豐富的食品，使日常飲食多元化，以均衡攝取營養。