【靚媽好菜】想念媽媽的味道
香菇肉燥
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材料
帶肥免治豬肉........ 400克
小香菇........................ 8朵
厚薑片（拍鬆）........ 1塊
清水.................... 200毫升
調味
紹酒........................ 2湯匙
生抽........................ 2湯匙
糖............................ 1湯匙
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做法
1. 小香菇以清水浸泡過夜至軟身，擠乾水後浸汁留用。
2. 將小香菇切成小粒。
3. 炒鑊中放入1湯匙食油以中火將薑片煎香。
4. 放入免治豬肉以中高火兩面煎香。
5. 將調味料加入，炒勻後注入浸冬菇水煮至沸騰。
6. 加蓋轉小火炆30分鐘，開蓋以高火略煮至汁液濃稠，即可隨時享用。
小貼士Tips
烹調：可隨個人喜好加入八角1粒及少許玉桂粉等香料一同烹煮。
營養：豬肉含高蛋白質脂肪，蛋白質是熱量的來源，對免疫系統、頭髮和指甲的健康均有幫助。
香草蒜蓉炒鮮雜菌
材料
鮮冬菇........................ 4朵
鴻喜菇/金針菇 ...... 各1包
洋葱（切絲）.........1/4個
蒜蓉............................ 2粒
煙腩肉（切碎）........ 2片
酒............................ 1湯匙
雪硬牛油.................... 1粒
調味
鹽及黑椒碎............. .適量
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做法
1. 鮮冬菇切絲，鴻喜菇及金針菇切去根部摘成小塊。
2. 炒鑊中放入煙肉碎及2茶匙食油以中火煎香。
3. 放入洋葱絲炒至軟身。
4. 將所有鮮菌及蒜蓉放入轉高火拌炒。
5. 灑上酒及調味料繼續拌炒。
6. 加入雪硬牛油後熄火拌勻，即可享用。
小貼士Tips：
烹調：可以在炒洋葱絲的時候，加入少許砂糖令洋葱快速軟化。
營養：不同的菇類都有不同的營養價值，如金針菇有補肝、益腸胃作用；冬菇富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、免疫系統、皮膚和骨骼組織的功能有重要影響；鴻喜菇含有醣蛋白多醣體， 可提升免疫力，與不同菇類一起食用，效果更好。
擔仔米粉
材料：
新竹米粉................ 1個份
香菇肉燥................ 1湯匙
銀芽及薤菜.......... 各少許
清雞湯................ 150毫升
炸葱酥...................... 適量
做法
1. 新竹米粉放清水中浸泡備用。
2. 銀芽及薤菜切成小段。
3. 小鍋中放入500毫升清水煮至沸騰，放入已瀝乾的米粉煮至軟身。
4. 將米粉撈起放小碗中。
5. 放上銀芽及薤菜後淋上清雞湯。
6. 放上香菇肉燥及炸葱酥即可享用。
小貼士Tips
烹調：將紅葱頭切絲後，以少量食油小火炸至金黃即為炸葱酥。
營養：米粉的鐵質含量高，容易吸收，促進身體造血功能。
芝士雜菜煎薯絲
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材料
細薯仔............................. 1個
椰菜絲......................... 2湯匙
甘筍絲......................... 2湯匙
洋葱絲......................... 2湯匙
芝士碎......................... 2湯匙
麵粉............................. 1湯匙
雞蛋................................. 1隻
調料
鹽............................... 適量
胡椒粉....................... 適量
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做法
1. 薯仔去皮後，刨成幼絲，置於大碗中。
2. 將椰菜絲、甘筍絲及洋葱絲放進平底煎鍋，以1茶匙食油用中火炒至軟身。
3. 將已炒軟的雜菜絲，加入薯仔絲、雞蛋及調味料拌勻。
4. 將麵粉均勻地灑上雜菜絲上，略加拌勻。
5. 把拌勻的雜菜絲放進平底煎鍋中，以少量食油用中火煎香一面。
6. 將芝士碎灑在未煎的蔬菜絲上，然後反轉再煎至金黃色，即可盛起享用。
營養貼士
椰菜低脂肪、低熱量，富含維他命素C、β胡蘿蔔素、纖維素、各種礦物質以及鈣、鉀等，一棵中等大小的椰菜可以提供220%每日所需維生素C。
香蒜梅子拌茄子
材料
茄子................................... 1條
蒜肉................................... 2粒
醃梅子............................... 1粒
調味
甜麵豉醬....................... 1湯匙
糖................................1/2茶匙
清水............................... 4湯匙
胡椒粉/麻油 ...................適量
做法
1. 茄子去蒂後切成長條狀，以洗米水浸泡30分鐘。
2. 將茄子放耐熱碟上，隔水蒸20分鐘，待冷備用。
3. 蒜肉以刀拍碎再切成碎末，放置15分鐘。
4. 小鍋中放入2茶匙花生油，以小火將蒜蓉爆香。
5. 將醃梅子和調味料加入蒜肉，邊煮邊攪拌至沸騰，以適量糖調至合味。
6 享用前將醬汁淋在茄子上，略為拌勻即可。
小貼士Tips
烹調：可隨個人喜好加入其他蔬菜絲以增加口感。
