食得安心｜正確清洗水果及貯存大法｜食品與健康科學學系講師文嘉
日期：2021-12-07
水果味美且營養價值高，但水果的外表容易潛藏細菌、塵埃以及殘留農藥，因此，在清洗時必須小心注意。尤其給孩子進食，更加要小心處理。此外，不少家長為孩子預備食物盒帶回學校進食時，也會放進一些時令水果，在貯存方面，又有何細節需要注意？我們請來香港高等教育科技學院食品與健康科學學系講師文嘉敏為大家一一詳細講解。
水果味美且營養價值高，但水果的外表容易潛藏細菌、塵埃以及殘留農藥，因此，在清洗時必須小心注意。尤其給孩子進食，更加要小心處理。此外，不少家長為孩子預備食物盒帶回學校進食時，也會放進一些時令水果，在貯存方面，又有何細節需要注意？我們請來香港高等教育科技學院食品與健康科學學系講師文嘉敏為大家一一詳細講解。
不同水果清洗各異
水果的種類繁多，不同水果有不同的清洗方法，文嘉敏表示，根據食安中心的指引，加上他們過往也曾進行過一些實驗，研究到底如何清洗水果最好呢？結果發現，最有效的方法其實就是最簡單的方法，就是利用普通流動的清水去清洗效果最為理想。以下是清洗不同水果的一些建議，爸媽不妨作一參考。
中型水果 蘋果 頂部底部摺紋最藏菌
留意蘋果的頂部和底部位置都有一些摺紋，言些位置容易潛藏細菌、塵埃以及殘留農藥，清洗時要特別注意。此外，蘋果表面好像有一層蠟的物質，其實這並非蠟，而是一層澱粉質的保護膜，塗上去的作用是希望在運輸過程中保存得更佳。這層物質其實是可食用，屬水溶性，一般只要用清水便可沖走。
清洗方法：
1 先用軟刷輕擦頂部和底部位置的摺紋。
2 用流動的清水沖洗整個蘋果，再用40至50度的溫水清洗一下。
3 一般建議削皮後食用。
貯存方法：
1 如果小朋友帶蘋果回學校食用，年紀較大的建議原果連皮帶回學校，但要確保孩子懂得自行清潔蘋果及自行雙手才進食。(配圖__IMG_0003)
2 若是年紀較少的孩子，家長可預先替他們去皮切粒。(配圖__IMG_0326)
3 在果肉上加點檸檬汁，檸檬所含的維他命C，可避免蘋果肉出然生銹變啡的情況出現。密封後放入雪櫃冷藏。(配圖__IMG_0328)
4 如果給小朋友帶回學校食用，最理想是學校要冷藏的地方將蘋果盒存放妥當，待進食時才拿出來為佳。(配圖__IMG_0334)
*雪梨、啤梨等水果的清洗及相若。
撰文：陳淑儀 攝影：李偉佳
