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食物相沖或引致腹瀉

日期：2020-10-08

中國人篤信命理，在命理相學中常提到相生相剋，但原來食物都有相生相剋的。有營養的食物也不能同時進食，何解？因為部份營養素之間會互相影響，同時吸收可能會影響營養素的功效，甚至引起疾病。當家長給孩子進食時，需要小心注意，不是所有有益有營養的食物，都可以同時進食的。

減低人體吸收
單一進食某種食物，在營養吸收方面並不會產生任何問題，但有些食物一起食用及過量攝取，便有機會產生相沖或抵銷作用，因為當中有一些抗營養素。抗營養素天然存在於動物和許多植物性食物中，會減低人體吸收或代謝主要營養素、維他命及
礦物質。

抗營養素
現在列舉一些常見的抗營養素，讓家長多加了解，給孩子進食時，便可以避免出現問題。

1.草酸
食物：
多見於綠葉蔬菜及茶葉中，例如菠菜、青葱、秋葵、紅菜頭、番薯、薯仔皮都含有較高草酸成份。
特性：
草酸和鈣質結合，會形成不溶性的草酸鈣，不能被人體吸收，會影響吸收鈣質的能力。例如菠菜和豆腐，大量青蔥和豆腐。草酸在烹煮過程中會流失，所以煮過的綠葉蔬菜可以減低草酸含量，減低吸收鈣質的影響。

重點：
進食正餐時有較高草酸成份的食物，不建議同時給幼兒飲含豐富鈣質的牛奶或奶粉。幼兒也有機會患上草酸鈣腎結石，所以要避免高草酸食物和高鈣食物一起進食。另外，幼兒過量服用維他命C營養補充品，也會增加草酸鈣腎結石的機會。

2.植酸
食物：
是一種很難消化的植物化合物，只存在於植物中，例如豆類、種子、全穀物、堅果。
特性：
植酸會與礦物質結合成為很難分解的鹽，因此會影響礦物質的吸收，特別是鐵質，還有其他礦物質，包括鈣、鋅及鎂。茹素的幼兒主要的鐵質來源都是非血紅素鐵質，身體是較難吸收的，植酸也會影響非血紅素鐵質的吸收。

重點：
幼兒若患有缺鐵性貧血，便應減少進食高植酸的食物。如
果服用鐵質的營養補充品，也應避免與高植酸的食物一起進食。

3.單寧
食物：
屬於多酚類抗氧化物，存在於茶葉、豆類、可可豆、柿和提子。

特性：
單寧非常容易氧化，與熱水或空氣接觸時，很容易變化成單寧酸。
重點：
單寧酸接觸蛋白質後會凝固，影響攝取蛋白質和鐵質，有機會導致胃脹氣、嘔吐、腹瀉和胃痛等腸胃問題。例如茶和蛋、柿和蟹肉、提子和蝦都不宜一起進食。熱朱古力飲品及提子等食物，可以作茶點進食。

4.硫代葡萄糖苷
食物：
是一種硫化合物，也是一種甲狀腺激素，存在於十字花科蔬菜中，例如西蘭花、椰菜花、椰菜、小椰菜、白菜、旺菜、西洋菜、芥菜、大青蘿蔔、火箭菜及羽衣甘藍。

特性：
硫代葡萄糖苷有機會影響碘質的吸收。
重點：
它會影響碘質吸收，引起甲狀腺的問題，幼兒如果有碘缺乏症或甲狀腺疾病，便應減少進食有關的食物。服用碘質的營養補充品也應避免與高硫代葡萄糖苷的食物一起進食。

5.凝集素
食物：
是一種碳水化合物結合蛋白，存在於豆類和全穀物中，例如豌豆、花生、大豆、大麥、藜麥及糙米。
特性：
凝集素會黏附在消化道的細胞膜上。
重點：
過量進食這些食物，有機會阻礙鈣、鐵、磷及鋅的吸收，增加患腸漏綜合症的機會，不過凝集素在烹煮過程中會因流失而減少。食素的幼兒要注意，他們攝取凝集素的機會比較高。進食正餐時不建議同時飲用牛奶及奶粉。

6.蛋白酶抑制劑
食物：
它廣泛存在於植物中，例如種子、穀物和豆類。
特性：
蛋白酶抑制劑通過抑制蛋白消化酶來干擾蛋白質消化。
重點：
由於蛋白酶抑制劑通過抑制蛋白消化酶來干擾蛋白質消化，因此，雞蛋和豆漿不宜一起進食。

7.鈉質
食物：
俗稱鹽，是必須的營養素。
特性：
人體使用鈉來控制血壓和血容量，保持肌肉和神經正常運作。