【靚媽好菜】滋味手握食物
三文魚醬青瓜杯
材料
水浸三文魚....................... 1罐
青瓜................................... 2條
甜酸瓜............................... 1條
洋葱................................1/4個
調味
蛋黃醬........................... 4湯匙
檸檬汁........................... 1茶匙
鹽/黑椒碎 .......................適量
做法
1. 洋葱切碎，以清水浸泡10分鐘後瀝乾。
2. 甜酸瓜切碎後，待用。
3. 三文魚隔水瀝乾，以手撕碎。
4. 將三文魚碎、甜酸瓜碎及洋葱碎放進大碗中，加入調味料拌勻
成餡料。
5. 青瓜切成2厘米小段，以小茶匙舀去核，待用。
6. 將適量餡料釀入青瓜杯內，即可享用。
小貼士Tips
烹調：以清水浸泡洋葱碎，可去除辣味。
魚肉腸米飯熱狗
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材料
日本魚肉香腸................... 3條
珍珠米............................... 1杯
洋葱碎........................... 2湯匙
甘筍碎........................... 2湯匙
濃縮蕎麥麵醬汁........... 2湯匙
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做法
1. 珍珠米洗淨，以清水浸泡30分鐘後瀝乾。
2. 於炒鍋內放入1茶匙食油，以細火將洋葱碎炒至軟熟，再加入甘筍碎及已瀝乾的珍珠米，略炒。
3. 將已炒勻的珍珠米放進電飯煲內，加入濃縮蕎麥麵汁及適量清水至1量杯份量位置，按掣將米飯煮熟。
4. 趁熱將米飯以飯勺翻鬆待用。
5. 取保鮮紙1張，將約三分一份量的米飯放在保鮮紙上，略加按平。
6. 把魚肉腸除去包裝，放在米飯上包裹成熱狗狀，即可隨時享用。
小貼士Tips
烹調：可將已煮熟的珍珠米飯，加入日式海苔飯素，或以小塊海苔將米飯熱狗包裹享用。
香味南瓜芝士卷
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材料
日本南瓜........................1/4個
Mozzarella芝士片............ 2片
春卷皮............................... 4片
低筋麵粉....................... 2茶匙
清水............................... 2湯匙
粟米油.............................適量
調味
黑糖粉........................... 2湯匙
豆蔻粉........................1/2茶匙
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做法
1. 南瓜以茶匙去核、去皮，切成薄片，放碟上蒸20分鐘。
2. 將已蒸熟南瓜放大碗中，趁熱加入調味料拌勻，待用。
3. 芝士片切成小粒，備用。
4. 於低筋麵粉中加入清水，拌成粉漿，待用。
5. 每塊春卷皮上放上適量南瓜蓉及芝士粒，包成春卷狀，以粉漿封口，待用。
6. 在春卷皮上掃上粟米油，放入已預熱200度焗爐，烤12分鐘至金黃色即可享用。
小貼士Tips
烹調：將去核南瓜用耐熱保鮮紙包着，再放入微波爐，以中高火加熱4至6分鐘，待冷即熟透。
烤迷你鮮蝦春卷
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材料
虎蝦仁........................... 200克
煙火腿片....................... 100克
翠玉瓜............................... 1條
春卷皮............................. 16塊
巴馬芝士碎................... 4湯匙
低筋麵粉....................... 2湯匙
清水............................... 3湯匙
食油.................................適量
調味
香草碎........................1/2茶匙
鹽/黑椒碎 .......................適量
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做法
1. 虎蝦仁用水清洗後抹乾，連同煙火腿片及翠玉瓜切成1厘米小粒，待用。
2. 把芝士碎及調味料拌勻成餡料。
3. 低筋麵粉加入清水拌成粉漿。
4. 取1張春卷皮，放上約2湯匙餡料包成卷狀，以麵粉漿封口。
5. 焗爐以攝氏200度預熱。
6. 將春卷掃上食油放入焗盤中，入焗爐焗約12至15分鐘至金黃色，即可享用。
小貼士Tips
烹調：未焗的春卷可以保鮮紙包裹後，放入雪櫃冷藏約2天。
